うるめいわし

上の写真は、名島屋の無添加だし”新だし”の中に入っている、うるめいわしを
もう一度、弊社工場の遠赤外線で充分熱を通し、機械から、あつい、あついと言って落ちてきているところです。

　この手間がおいしさの秘密です。

一般に売っている”いりこ”も、家でもう一度、フライパンで炒ると、臭みが消え、いりこのおいしさが引き立ちます。

里芋、ごぼう、きのこなどおいしいころです。

　お味噌は日本が誇る発酵食品です。旬の野菜たっぷりのお味噌汁、お味噌を溶いたばかりの、おいしさを楽しんでくださいね。　　　

名島屋の出汁を作っているところです

上の三人は、井口食品の本社工場で、出汁やふりかけなどを作っている体力満点の製造者です。三人の後ろの機械は、遠赤外線の乾燥機です。名島屋の出汁に入っている、うるめいわしなど、仕入れたものを、もう一度熱を通しているので、魚のうまみだけ残り、おいしくなっているのです。この機械が動いているときは、工場内の温度は相当高くなり、夏は大変な重労働です。

「あたりまえのことを、あたりまえに、ほんの少しだけ、手を加えることで、食材はさらにおいしくなります。」　　

　　　右側に立っている責任者のお声です。

作って製品にしたものは、そのつど、味をみています。

　　出汁で、和食は決まるといってもいいくらいです。

　出汁パックは５分ほど煮立てると、出汁のほうに、鰹節、昆布、うるめいわしなどの栄養が９０％以上はいるといわれています。

　　出汁パックを煮出すときの、鰹節の自然の香りが、きっと、やさしい、温かい気持ちにしてくれると、いつも思っています。

紅葉

上の写真は九州天ヶ瀬の紅葉です。
まだ、緑、少し色づいたもの、かなり赤くなったものがあり、微妙な彩りがきれいです。日本列島は長いので、雪が降っているところもあれば、まだ半袖ですごせるところもありますね。

ところで、落葉樹と緑のまま冬をすごす木とは、どちらが生命体として強いと思いますか？

弱い日差しになった冬に光合成を弱めて耐える落葉樹。

緑の葉を維持しながら、雪をも葉に積もらせる落葉しない木々。

生きていくうえに、それぞれの身の守り方が違うだけ。。と思いたいですね。

キムチ鍋

ある方に新だしを差し上げていたら、朝からうれしいメールがとどきました。

新だしを使ってキムチ鍋をしたら、先輩、後輩に喜んでもらい、大変おいしかったという内容でした。なんと上の写真添付のメールでした。

キムチ鍋は、土鍋に新だしを入れ、煮立て、食べやすい大きさのキムチを入れ、そこに豚ロースや、牛肉、白菜、とうふなど入れていただくとおいしいですよ。出汁の味が引き立つ料理です。

ふうふうといいながら、食べている姿がうかんできそうなメールでした。。。

　　　名島屋の出汁が活躍の
　　　　　　　季節になりました。

鍋は、最近一人、二人用の小さいものも多く売ってますよね。

野菜もたっぷりいただける健康食です。

最後はおじやでしめて、あー食べた！って叫んで、終わりにしましょう。

　　冷えこんできました。

　お体気をつけてくださいね。

全形海苔１枚の重さ

海苔の全形一枚分の重さはどのくらいかご存知ですか？

なんと３グラムです。

その３グラムの海苔と人にとってかなり必要な他の食品との比較をしてみましょう。。。

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　カルシュム　　１２mｇ　　　牛乳１２ｇ　しらす干し２ｇ（軽く小さじ１杯）
　鉄　　　　　　　0.4mｇ　　　牛レバー１０ｇ　　ゆでほうれん草２０ｇ(小１株）
　ビタミンＡ　　　４２０ＩＵ　　　卵　大１個　　牛乳３５０ＣＣ　　人参　１０ｇ
　ビタミンＢ１　　0.03mｇ　　牛乳　１００ＣＣ　　いわし１尾

他の食品で栄養素を摂取しようとしたときの量です。

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このように、鉄やビタミンＡなど、なかなかのものなのです。
ビタミンＡは皮膚などを健康にする役目もあり、海苔が美容と健康によいわけです。

野菜な、生ではなかなか多くは食べられませんが、海苔は、焼海苔や味海苔は
おつまみとしてもばりばり食べれますものね。

　　　　　　　海苔は完全な自然食品です。

　　　　　　　　　　　そして日本の誇る乾物です。