志免総合診療所の健康料理教室にて

２６日の土曜日に、福岡県の粕屋郡にある志免総合診療所の健康料理教室の乾物を使ったお料理の中に使う出汁として、名島屋の出汁を紹介していただきたいと、診療所の美人の管理栄養士さんからお話があり、私も名島屋の国産１００％無添加「新だし」とともに参加させていただきました。

上の写真は、そこの診療所の院長先生のお話の写真です。高血圧の簡単なメカニズム、そして、高血圧の方の気をつける食事（減塩）１日６グラム以下の食事の大切さについてお話がありました。

診療所のＨＰはhttp://www.shimesougoushinryoujo.jp/u>です。



上の料理が土曜日に作ったお料理です。デザート以外は全部名島屋の出汁「新だし」が使ってあります。

メニュー紹介

１、発芽玄米と乾物の炊き込みご飯
２、射込み高野豆腐とかぼちゃの煮物
３、ほうれん草の磯和え
４、麩入り味噌汁
５、小豆ミルクかん

１、発芽玄米と乾物の炊き込みご飯、、、４人分

原料　　米、、、１２０ｇ
　　　　発芽玄米、、、８０ｇ
　　　　だし汁、、、３００ｃｃ
　　　　切干大根、、、１６ｇ
　　　　ひじき、、、４ｇ
　　　　人参、、、１６ｇ
　　　　醤油、、、小さじ２杯
　　　　酒、、、小さじ２杯弱
　　　　青じそ、、、２枚

作り方　　①ひじき、切干大根は水につけて戻し、水気を切る。切り干し大根は細かく切る。人参は２ｃｍの長さの棒切りにする。青じそはせん切りにする。

②　炊飯器に洗った米と発芽玄米、調味料を入れ混ぜ合わせ、ひじき、人参、切り干し大根を加えて炊く。炊き上がったら全体を軽く混ぜ合わせ、茶碗によそい、青じそをのせる。

２、射込み高野豆腐、、、４人分

材料　　高野豆腐、、、２枚
　　　　鶏肉のひき肉、、、６０ｇ
　　　　玉ねぎ、、、２０ｇ（みじん切り）
　　　　片栗粉、、、大さじ３分２
　　　　だし汁、、、３００ｃｃ
　　　　酒、、、小さじ１杯
　　　　砂糖、、大さじ２杯
　　　　みりん、、小さじ１杯
　　　　塩、、、小さじ３分１
　　　　醤油、、、大さじ１
　　　　オクラ、、、４本
　　　　かぼちゃ、、２００ｇ

作り方
　　①　高野豆腐を水で戻し、軽く押さえながら白い汁が出なくなるまで
　　　水洗いし。しっかり水気を絞る。オクラは熱湯で茹で、冷水に取る
　　　かぼちゃは別に煮る。

　　②高野豆腐は半分に切り、真ん中に切り込みを入れて袋状にする。
　　③鶏ひき肉、玉ねぎ、片栗粉をボールにあわせ、よくこねる。
　　　これを高野豆腐に詰める。
　　
　　④鍋にだし汁と調味料を入れて火にかけ、③を具の方を上にして並べ　　　入れ、落し蓋をし、煮立ったら弱めの中火にして約１０分煮る。

３、ほうれん草の磯和え

　材料、、、４人分　　ほうれん草、、、２００ｇ
　　　　　　　　　　　えのき茸、、、４０ｇ
　　　　　　　　　　　焼海苔、、全形１枚
　　　　　　　　　　　出し汁、、、大さじ１杯半
　　　　　　　　　　　醤油、、大さじ１杯
作り方
①　ほうれん草はさっと茹で、冷水にとる。水気を絞って３ｃｍ長さに
　　切る。えのきはさっと茹で同じくらいに切る。
②焼海苔や細かくちぎる。

③　①と②をだし汁、醤油で和える。

４、麩入り味噌汁

材料、、、４人分
　　　　干しわかめ、、0.3ｇ
　　　　焼麩、、、８個
　　　　だし汁、、３カップ
　　　　人参、、、２０ｇ
　　　　玉ねぎ、、、２０ｇ
　　　　キャベツ、、、４０ｇ
　　　　味噌、、、大さじ２杯

作り方
　　①　麩とわかめは水につけて戻し、水気を絞る。麩とわかめは椀に
　　　　入れておく。
　　　　人参とキャベツはせん切り、玉ねぎは薄切りにする。
　　②鍋にだし汁を入れて火にかけ、野菜を入れて火を通す。　
　　　野菜が煮えて味噌を溶きいれ、人に煮立ちさせる。
　　③煮椀に盛り付ける。

５、小豆ミルクかん

　　材料、、、６人分
　　　水、、１００ｃｃ
　　　粉寒天、、４ｇ
　　　牛乳、、、４００ｃｃ
　　　ゆで小豆、、、１５０ｇ

作り方　①ボールに熱湯（８０度以上）と粉寒天を入れて、泡立て器で約　　　　　１分間かき混ぜ溶かす。
　　　　②鍋に牛乳とあずきを入れて人肌に温める。（沸騰させない）
　　　　③　①と②を混ぜ合わせる。
　　　　④　型に入れて冷やし固める。
　　　　⑤　固まったら型からだし、盛り付ける。　　　



下はみなさんで作ったあとの写真です。


診療所がこんな熱心な取り組みをされていることに、とても嬉しくなりました。それも院長先生もお話が終わったら、気軽なカジュアル姿に着替え
みなさんと、なんと料理をされ、ご一緒に食べられてました。生活習慣病が、食生活の改善によって、よい方向にむかうという意識が、診療所全体にあるのでしょうね、、、これからも頑張ってくださいね。