青汁

お元気でしょうか？福岡は日中３０度近い温度になりました。来週より雨が降るそうです。さて、青汁がおいしい季節になりました。始の青麦を発売して１０年になります。大麦若葉を作っているのは、福岡朝倉郡です。刈り取りも参加したこともあります。この青汁の特徴は、乾燥がフリーズドライであることです。フリーズドライは、熱を加えずに乾燥できるので、始の青麦の粉末は、本当に色がきれい。生のような緑色です。丸ごと大麦若葉を乾燥し、粉末にしています。



この粉末大さじ1杯をまずコップに入れ、水をそそぎ、１０分程まぜないで、そのまましておりますと、下のように、大麦若葉の繊維が下に沈み、二層にわかれます。これが、まるごと粉末にしている証です。緑野菜の補助に、最適でしょう？丸ごとの粉末ですから。

唐辛子

お元気でいらっしゃいますか？福岡は、梅雨とは思えない晴天が続いてますよ。どうしましょう。。。この写真は井口食品の花壇で弊社会長夫婦が育てている、唐辛子です。かわいい花でしょう。一番なりの唐辛子が育ってますよ。夏になると、お味噌汁にも、煮物にも、ちょっと唐辛子の皮を小口切りにしていれれば、おいしいですよ。カレーもそうですが、このような香辛料は、暑いところや、暑いときに食べているのは、汗をだして、体の熱をとるからだそうですよ。暑いところ、たとえばインドなどは、このような辛い香辛料をたくさん使うのでしょうね。暑いところには、暑いところの知恵があり、自然の理にかなった食事をいているのだなあと思いますね。

新だしに使われている、うるめいわし

梅雨だというのに福岡は雨が降りませんよ。紫陽花も悲しそうにしております。さて、先日は新聞に新だしのお試しキャンペーンの広告を出させていただきましたが、お客様からこのような声がありました。いりこで出汁をとっているのだけれども、おいしくないのです、、、いりこも、フライパンで炒って、使うとおしくなりますよ。と私はお答えいたしました。というのは、炒る事により、余分の水分も飛ばし、乾燥されて、旨みが増すのです。弊社の新だしの「うるめいわし」は上記の箱で、生産者より届けられますが、そのあとは、下の写真のように、大きな熱風乾燥の機械でさらに、熱を加え、乾燥させているのです。


このように、乾燥させた「うるめいわし」を弊社がさらに細かく粉砕して
いるのです。下記の写真が粉砕した後の「うるめいわし」です。


このように、ひと手間かけることで、香ばしさが増し、おいしくなるのです。また、粉砕することで、出汁の味がよくなります。生くささは、全く感じませんし、そのまま食べても大変おいしいですよ。是非、お求めになられた方は、一度袋をやぶって、中身を見てくださいね。

福岡市の名島屋駅

この写真は、名島駅です。福岡市東区から、北九州よりに走る津屋崎線の駅です。井口食品の本社は、この名島駅から歩いてすぐのところです。昔福岡市は路面電車も走っておりまして、（現在は地下鉄に変わりました）その路面電車の延長線にこの津屋崎線があります。路面電車は、長崎、広島はまだあるのでしょうか。。

なす

今日は福岡は梅雨が明けたような晴天です。梅雨も夕方から夜にかけて雨が多いとずいぶん気持ちが違いますね。洗濯ものも気持ちがいいし。この写真は井口食品の福岡の名島の本社工場前の花壇で育っているものです。育てているのは弊社会長夫婦です。数年前はすいかも育ちましたよ。野菜の花って可憐でかわいいでしょう？



野菜の栄養価が書いてある本によると、おいしい時期は７月から９月。
おもな栄養成分は、ほとんどが水分だが、皮にはむらさきの色素ナスニンが含まれ、動脈硬化やがん予防にも効果を発揮する。また便秘を改善し、大腸がん予防に有効な食物繊維や、血圧を下げる作用を持つカリウム、肝臓の働きをよくするコリンも含まれているそうです。

露地ものが出回りはじめたら、お味噌汁、なすの煮物、なすの塩もみ、なすのグラタン、なすの味噌炒めなど、いろいろなメニューがありますね。